Courgettesoep met Kerrie

Klaar in minder dan 30 minuten: lekker romige en gezonde courgettesoep met kerrie en yoghurt in plaats van room. Ideaal voor de slanke lijn.

Grootmoeders soep recepten bevatten steeds weinig boter of vet, vermits grootvader ooit eens met te hoge cholesterol "van de dokter" terugkwam. Sinds dan werd er nog meer uit eigen tuin gekookt (en ze hadden een grote, lange tuin met ook flink wat fruitbomen en kleinfruit) en vooral vetarm. Al moet gezegd dat er zo nu en dan wel spek werd gebakken en het vet daarvan altijd in de ijskast in een potje belandde, en ik zie grootva nog altijd zijn brood flink in de pan deppen. Trouwens zijn smoutebollen werden ook in reuzel gebakken.

Blijkt dat dezer dagen er flink wat voedingsdeskundigen zijn die erop wijzen van gezonde vetten te eten: kijk naar kwaliteit in plaats van kwantiteit. Blijkt dat wat vermeden moet worden de geharde vetten en transvet, en dat doet zich vragen stellen in hoeverre een margarine dan wel gezond is, want het is duidelijk een geharde olie.

Maar goed, dit alles om te zeggen dan we een lekkere, smeuïge soep gaan koken die niet boordevol room zit.

Het recept onderaan gebruik kerrie kruiden voor wat extra pit en de extra aardappel maakt de soep romiger zonder dat je extra room moet toevoegen. En het serveert heerlijk met een dot yoghurt (ietwat zuur in een soep is altijd extra lekker) en vers versnipperde bieslook. Ook lekker koud te drinken uit de ijskast en maak je meer, dan vries je de rest invroor later op het jaar als de vorst de courgettenteelt beëindigt.

Ingrediënten

  • 1 liter kippenbouillon
  • 750 gram (3 middelgrote) courgetten in 2 cm schijfjes gesneden
  • 1 geschilde aardappel in grove dobbelstenen gesneden
  • 1 fijngehakte ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • peper en zout naar smaak
  • indien gewenst: yoghurt en bieslook voor de garnering

Courgettesoep met kerrie maken

Gepureerde courgettesoep met kerrie

  1. Verhit de olie in een pot met dikke bodem op een middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui toe, strooi er wat zout over en laat een 5 tal minuten stoven tot de stukjes zacht zijn. Roer de ui zo nu en dan om.
  3. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en laat onder voortdurend roeren een minuutje meekoken tot het kerrie en lookaroma vrijkomt.
  4. Voeg de courgettestukken, aardappel en kippenbouillon toe en breng aan de kook op een hoog vuur.
  5. Zet het vuur lager en laat de groenten 10 tot 15 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
  6. Pureer de soep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveer de courgettesoep onmiddellijk -indien gewenst met een dot yoghurt en wat fijngesnipperde bieslook – of laat de soep eerst afkoelen in de ijskast.

Speak Your Mind

*