Courgettesoep Jamie Oliver

Lekker, makkelijk en snel klaar – 30 minuten – courgettesoep recept van Jamie Oliver met allerhande groentenrestjes.

Ik houd van Jamie Oliver en ik weet dat niet iedereen doet, net zoals niet iedereen van Piet Huysentruyt houdt. De laatste irriteerde natuurlijk door zijn PH kruidenpotjes en andere gesponsorde merken. Kwam er dan nog bij dat na al het gepromoot van "gezonde" Soja producten, Piet met een trombose in het hospitaal belandde. Ondertussen is Piet niet echt meer op TV te zien, maar zit boordevol energie in zijn Franse, gezellige restaurantje Likoke te werken.

Wat soep betreft was Piet natuurlijk zijn eigen bouillon aan het promoten. Verder maakt Piet dikwijls een basis van soepgroenten (wortel, ui, prei en selder: soms 1 of meerdere niet om de juiste kleur aan de soep te geven) + 1 overheersende groente, zodat deze laatste de naam en de smaak aan de soep kan geven. Voor een groene soep zoals courgettesoep ga je niet teveel wortelen toevoegen.

Jamie Oliver promoot ook flink wat van zijn eigen producten en heeft duidelijk een Italiaanse passie. Zijn eerste job was in het restaurant van Italiaanse chef Antonio Carluccio en Jamie’s mentor is Gennaro Contaldo, die behalve ook in Antonio’s restaurant werkte, er ook een restaurant op nahield dat in 2005 bekroond werd tot beste Italiaanse restaurant in Londen. Je kan meer recepten ban Jamie vinden op zijn website: http://www.jamieoliver.com.

Onderstaand recept is eigenlijk een Italiaanse minestronesoep: minestrone wil eigenlijk zeggen "grote soep" en wordt gemaakt van allerlei groenten die je in een bepaald seizoen kan vinden of allerlei groentenrestjes van andere bereidingen (een ideale restaurantsoep dus).. Je kan de groenten dus gewoon aanpassen met wat je op dat moment bij de hand hebt, en als het courgetteseizoen volop aan de gang is, voeg je gewoon meer courgettes toe.

(Jamie’s) courgettesoep recept

  • 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
  • 4 baby courgettes of 2 normale courgettes
  • 1 / 2 wit van venkel
  • een zeer kleine bloemkool
  • 2 tomaten
  • olijfolie
  • 80 gram vermicelli of in stukjes gebroken spaghetti
  • 2 fijn gesneden teentjes knoflook
  • 4 fijngehakte lente-uitjes
  • geraspte schil van een halve citroen
  • zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

Naar believen groenten uit de tuin, kies volgens het seizoen uit:

  • 80 gram fijn gesneden groene bonen
  • 80 gram fijn gesneden gele bonen
  • 80 gram fijn gesneden asperges
  • 80 gram gedopte erwten
  • 80 gram gedopte tuinbonen

Verse tuinkruiden voor de garnering:

  • een handvol verse groene of paarse basilicum
  • een handvol verse bieslook

Courgette groentesoep bereiden

Courgettesoep minestrone naar een recept van Jamie Oliver, met wortel, aardappel en gerespte kaas

  1. Breng in een grote pot de bouillon aan de kook.
  2. Snijd ondertussen alle groenten fijn en blancheer eventueel de tomaten vooraleer te ontpitten en fijn te snijden.
  3. Zet een grote braadpan op een matig vuur en verwarm hierin enkele eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook, lente-ui en de venkel toe en laat een 10 tot 15 minuten stoven zonder dat je de groenten laat bruin worden.
  4. Voeg dan alle fijngesneden groenten (behalve de tomaten), de pasta en de gestoofde groenten toe aan de bouillon. Breng aan de kook en laat maximum 10 minuten sudderen. Voeg de laatste minuut pas de tomaten toe.
  5. Breng op smaak met peper en zout en serveer met fijn gesnipperde tuinkruiden.

Jamie Oliver serveerde zijn courgettesoep met vers knapperig brood.

Zeg Wat Je Denkt

*