Courgettesoep

Een lekkere groentesoep met Boursin en nog veel meer: courgettesoep met Boursin en bloemkool.

Niets is makkelijker dan gewoon stukjes courgette te stoven, groentebouillon bij te doen, laten koken, kaas bijvoegen, pureren en verder op smaak brengen met peper en zout.

Wil je een iets meer geraffineerde mengeling van smaken en textuur, probeer dan onderstaand recept zonder bouillon. Een simpele variant is te spelen met de kaas: Gorgonzola is een ideaal alternatief voor de Boursin in dit recept.

Voor een lichtere soep gebruik je minder of geen aardappelen.

Courgettesoep met Boursin recept

• 3 tot 4 aardappels
• 1/2 kg courgette stukjes
• 5 tot 6 bloemkool hoofdjes
• 1 pakje Boursin met knoflook en kruiden
• water
• 1 eetlepel crème fraîche
• peper en zout

Courgettesoep klaarmaken

1. Schil de aardappelen, was ze en doe ze in een grote pot samen met de stukjes courgette en de in stukken gesneden bloemkoolhoofdjes.
2. Voeg water toe tot alle groenten onder staan, voeg een theelepel zout toe, kruid met peper en breng aan de kook.
3. Laat een 15 tal minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn.
4. Pureer de soep met de mixer.
5. Meng de Boursin met de crème fraîche in een kommetje en roer dan onder de courgettesoep. Proef en voeg indien gewenst nu pas meer zout of peper toe.

Snelle en makkelijke courgettesoep met alleen Boursin en groentebouillon: lekker heet genieten of laat eerst afkoelen in de ijskast.

Een lekkere manier om groenten te eten is ze te pureren in een soep. Voedzaam en lekker warm tijdens een koude dag. Als het buiten heet is, zet je de soep
eerst enkele uren in de ijskast en geniet ervan als ze koud geworden is.

Courgettes pureren leidt tot een zeer romige soep. Dankzij hun ietwat neutrale smaak kan je de soep creatief op smaak brengen met allerlei verse tuinkruiden, droge kruiden (kerriepoeder is ideaal) en allerlei soorten kaas. Boursin is een ‘alles in 1′ combinatie van kaas, verse tuinkruiden en look: ideale smaakmakers en in combinatie met courgetten een uiterst populaire soep in Frankrijk.

Courgettesoep recept

• 6 kleine courgettes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 1 Boursin
• 1 theelepel zout (eerst proeven en dan pas toevoegen naar smaak!)
• vers gemalen peper

Bereiding van courgettesoep met Boursin

1. Was, droog en snijd de courgettes in grove kubusjes.
2. Verwarm de olijfolie in een soeppot op een matig tot hoog vuur en laat hierin de courgettes een 5 tal minuten aanstoven. Roer zo nu en dan om.
3. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
4. Verkruimel de Boursin in de bouillon en pureer de soep met een staafmixer. Proef en pas indien gewenst de smaak aan met wat extra peper en zout.

Serveer de courgettesoep met Boursin ofwel onmiddellijk, ofwel koud (minstens 2 uur laten afkoelen in de ijskast).

Klaar in 30 minuten: makkelijk courgettesoep recept van Jamie Oliver met allerhande groenten die je op dit moment in je tuin kan terugvinden.

Ik houd van Jamie Oliver en ik weet dat niet iedereen doet, net zoals niet iedereen van Piet Huysentruyt houdt. De laatste irriteert natuurlijk door zijn PH kruidenpotjes en andere gesponsorde merken. Maar neem je de sponsors weg, dan zal je merken dat Piet oerdegelijke grootmoeders recepten deelt. Jamie Oliver is dan weer een chef die een buitenlands recept naar zijn hand weet te zetten en flink wat recepten gratis deelt op zijn website http://www.jamieoliver.com.

In dit recept maakt Jamie een minestronesoep met groenten van het seizoen uit eigen tuin. Je kan de groenten aanpassen met wat je op dat moment bij de hand hebt, en als het courgetteseizoen volop aan de gang is, voeg je gewoon meer courgettes toe.

Jamie’s courgettesoep recept

• 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
• 4 baby courgettes of 2 normale courgettes
• 1 / 2 wit van venkel
• een zeer kleine bloemkool
• 2 tomaten
• olijfolie
• 80 gram vermicelli of in stukjes gebroken spaghetti
• 2 fijn gesneden teentjes knoflook
• 4 fijngehakte lente-uitjes
• geraspte schil van een halve citroen
• zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

Naar believen groenten uit de tuin, kies uit:

• 80 gram fijn gesneden groene bonen
• 80 gram fijn gesneden gele bonen
• 80 gram fijn gesneden asperges
• 80 gram gedopte erwten
• 80 gram gedopte tuinbonen

Verse tuinkruiden voor de garnering:

• een handvol verse groene of paarse basilicum
• een handvol verse bieslook

Courgettesoep bereiden

1. Breng in een grote pot de bouillon aan de kook.
2. Snijd ondertussen alle groenten fijn en blancheer eventueel de tomaten vooraleer te ontpitten en fijn te snijden.
3. Zet een grote braadpan op een matig vuur en verwarm hierin enkele eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook, lente-ui en de venkel toe en laat een 10 tot 15 minuten stoven zonder dat je de groenten laat bruin worden.
4. Voeg dan alle fijngesneden groenten (behalve de tomaten), de pasta en de gestoofde groenten toe aan de bouillon. Breng aan de kook en laat maximum 10 minuten sudderen. Voeg de laatste minuut pas de tomaten toe.
5. Breng op smaak met peper en zout en serveer met fijn gesnipperde tuinkruiden.

Serveer Jamie Oliver’s courgettesoep met vers knapperig brood.

Klaar in minder dan 30 minuten: lekker romige en gezonde courgettesoep met kerrie en yoghurt in plaats van room. Ideaal voor de slanke lijn.

Grootmoeders soep recepten bevatten steeds weinig boter of vet, vermits grootvader diabetes had en er altijd zoveel mogelijk gezond werd gekookt. Toen ik als kind opgroeide, bracht ik steeds veel tijd door in hun prachtige achtertuin met flink wat courgetten en tomaten onder plastiek. Niets was makkelijker voor grootmoeder dan een kippenbouillon te maken, er daarna ui en courgettes in gaar te koken, de soep te pureren en klaar was een heerlijk romige zomerse soep zonder vetsof. Ze smaakte overheerlijk direct koud uit de ijskast.

Het recept onderaan gebruik kerrie kruiden voor wat extra pit en de extra aardappel maakt de soep romiger zonder dat je extra room moet toevoegen. En het serveert heerlijk met een dot yoghurt (ietwat zuur in een soep is altijd extra lekker) en vers versnipperde bieslook.

Ingrediënten

• 1 liter kippenbouillon
• 750 gram (3 middelgrote) courgetten in 2 cm schijfjes gesneden
• 1 geschilde aardappel in grove dobbelstenen gesneden
• 1 fijngehakte ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 fijngehakte teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels kerriepoeder
• peper en zout naar smaak
• yoghurt en bieslook voor de garnering

Courgettesoep maken

1. Verhit de olie in een pot met dikke bodem op een middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe, strooi er wat zout over en laat een 5 tal minuten stoven tot de stukjes zacht zijn. Roer de ui zo nu en dan om.
3. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en laat onder voortdurend roeren een minuutje meekoken tot het kerrie en lookaroma vrijkomt.
4. Voeg de courgettestukken, aardappel en kippenbouillon toe en breng aan de kook op een hoog vuur.
5. Zet het vuur lager en laat de groenten 10 tot 15 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveer de courgettesoep onmiddellijk met een dot yoghurt en wat fijngesnipperde bieslook of laat de soep eerst afkoelen in de ijskast.