Courgettesoep

Op zoek naar lekkere courgettesoep recepten om het overaanbod uit je tuin te verwerken? Kies uit ons beproefd lijstje van lekkere soep recepten, sommige ook voor vegetariërs.

Je kan nooit genoeg courgettesoep recepten vinden voor alle courgetten die uit je tuin komen vanaf de nazomer. Dit recept maakt een lekkere soep en helpt je alweer wat meer door voorraad courgetten heen.

Doe het recept maal 2 of maal 3, zodat je niet alleen meer courgettes kan opgebruiken. Je kan dan onmiddellijk de soep gaan invriezen voor tijdens de herfst en winter.

Je zal aangenaam verrast zijn hoe romig de soep dan wel is, zonder dat er ook maar een druppel slagroom aan te pas komt.

Wil je toch ook de typisch wittere kleur van courgetteroomsoep + bovendien wat extra smaak, week dan een uurtje voor je aan de slag gaat enkele cashewnoten (bv 20 gram), blend dan met 100 (romig resultaat) tot 200 ml (melkachtig resultaat) bouillon of water tot notenmelk en voeg na het pureren bij de soep (pureer nogmaals met de notenmelk).

Kies wel ongezouten, onbewerkte cashewnoten: deze melk is ideaal voor bij soepen en sauzen. Hoe meer noten (of hoe minder water), hoe "romiger" je "melk".

Verse basilicumblaadjes voeg je toe naar smaak: ze worden niet meegekookt en gaan pas bij de soep als je ze gaat pureren. Begin met een beetje en voeg naar smaak meer toe.

Courgettesoep recept: ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg courgetten (een 4 tot 5tal)
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 grote ajuin
  • 1 tot 2 eetlepels boter (of olijfolie voor de vegetariërs)
  • zout naar smaak (1 theelepel: hangt af van hoe zout je bouillon al is)
  • 750 ml bouillon (kippenbouillon of voor de vegetariërs groentebouillon)
  • naar smaak : 15tal gram basilicumblaadjes (van ongeveer 1/4 bundel)
  • indien gewenst: zelf gemaakte notenmelk (of room als je minder water
    toevoegt) van geweekte cashewnoten

Hoe courgettesoep maken

Courgettesoep

  1. Verwarm de boter of de olie in een soeppot op een matig vuur. Laat de boter of de olijfolie nooit te heet worden. Bij boter zie je dit makkelijker: ze mag niet gaan verkleuren daar waar olie niet mag gaan dampen.
  2. Snijd ondertussen de uit fijn en voeg toe aan de boter.
  3. Laat een 3 tot 5 tal minuten stoven.
  4. Snijd ondertussen de knoflook fijn of plet ze en laat mee stoven (zorg dat de look niet bruin verkleurt!)
  5. Bak de ui en knoflook in de boter / ghee voor ongeveer 3-5 minuten in een soeppot op matig laag vuur.
  6. Snijd de courgette in stukjes, laat de schil eraan maar verwijder indien nodig de zaadjes.
  7. Voeg de courgette bij de ajuin, kruid met peper en zout en laat een 5 tal minuten mee stoven, roer zo nu en dan om.
  8. Voeg dan de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat sudderen tot de courgettestukjes gaar zijn (afhankelijk van de grootte, een 15 tal minuten).
  9. Als de courgette gaar is, voeg je basilicumblaadjes toe.
  10. (Voeg indien gewenst de zelf gemaakte cashewnotenmelk toe en) pureer (snel en makkelijk met een staafmixer of voor een meunière soep: gebruik een blender, wel oppassen dat je je niet verbrandt en achteraf heb je wel wat meer afwas).
  11. Proef, pas de smaken aan en serveer met Frans brood en een sla van verse groeten voor een simpele en snelle zomerse maaltijd.
  12. Laat de rest van deze courgettesoep afkoelen en bewaar in de diepvries voor snelklare soep in de winter.